■	製品名	：フジグルコン（グルコノラクトン・グルコノデルタラクトン）
■	用途	：pH調整剤、酸味料 （詳細は本文をご参照ください）
■	包装・容量	：ダンボールケース（1kg×10）、ペーパーバッグ（10kg、25kg）

グルコノラクトン・グルコノデルタラクトンとは・・・

ハチミツ、ローヤルゼリー、ワインや醸造酢等に多く含まれているグルコン酸から1分子の水が脱水された分 子内エステルで、食品添加物に認可されている唯一の糖ラクトンです。

性状	白色の結晶又は結晶性の粉末で、においがないか又はわずかににおいがあり、味は初め甘く、次にわずかに酸味を呈する。
化学構造
分子式	C6H10O6
分子量	178.14
融点	153℃(分解)
溶解度	59g/100mL（水、25℃)
pH	3.5(1%水溶液)但し、2時間以内に2.5以下に低下する。

■	水に溶かすと徐々にグルコン酸に変化し、豆乳・牛乳のpHをゆっくりと下げ、豆腐・チーズをムラなく均一に凝固させることができます。同様に、パン・クッキー等の焼き上げ工程中に膨張剤の重曹と徐々に反応し、均一な気泡を形成することができます。
■	水に溶かすと、まるみのある柔らかな酸味のグルコン酸に変化します。
■	ビフィズス菌の増殖作用があります。

■	凝固剤：豆腐・チーズ等。
■	酸源及びpH調整剤：製パン、製菓、製麺等の小麦二次加工品。
■	pH調整剤：ハム、ソーセージ、かまぼこ 等。
■	酸味料：ジュース、シャーベット等。

「グルコノデルタラクトン」(物質名)または「グルコノラクトン」(別名)という表示、もしくは用途によ り一括名で「酸味料」、「膨脹剤」、「膨張剤」、「ベーキングパウダー」または「ふくらし粉」、「pH調整剤」、「豆腐用凝固剤または凝固剤」と表示でき ます。